茸シュラン（タケ種欄）
自然が作る分子ガストロノミーであるキノコのガイドです。
初秋にキノコ狩りに行く際、食べられるキノコとその名称を復習するため、ご活用頂ければと思います。
★★★ (香り、味、やんごと無し)
松茸
- 採れたら英雄。魚だとクエやフエダイ
コウタケ
- 由来：特有の強い香りを放つ
- 香りが強く、高級食材
- 乾燥により本領発揮
★★ (香り、味良し)
ハナイグチ
- 由来：裏面の形状や質感が猪の鼻に似てる
- 料理：香り強く、食味悪くなく。汁物が最高 魚ならアカハタ（=大変美味しく食べられる） 個人的意見ですが、焼くとトロトロになり、 ソテーには向かないかも
ショウゲンジ
- 由来：ショウゲンジというお寺の僧侶が食べてた
- 傘：放射状のシワ。黄土色
- 料理：香り・ボリュームあり、触感良く、 どんな料理にも使える
クロラッパタケ
- 生のポルチーニ級の香り
- 料理：見た目によらず、触感も良い。黒色が強く出るので用途を選ぶ。ソテーの他、出汁と共にキノコ汁／蕎麦にすると絶品
チャナメツメタケ
- 毒キノコであるカキシメジと判別注意
- 料理しやすく、香り、味良し
毒キノコ
ホテイシメジ
- 由来：柄の下の方がホテイ様のお腹
(画像のものはそうは見えない) - 香りの強めのシメジ（星★）
- アルコールを分解できなくなる
- 味醂など含め、アルコールを摂取しなければ食して問題無い
シャグマアミガサダケ
- 猛毒らしいが、煮沸で有毒成分が揮発するため、煮沸後食べる国もあるらしい
- 赤味がかったキクラゲ
ベニテングダケ
- タマゴタケと違い、白いイボ、柄も白い。卵の殻無し
- 煮汁に寄ってきたハエが死ぬため、「アカハエトリ」とも
- 下痢、嘔吐、幻覚など
名称不明 (食用と教わるも、名称未確認)
聖杯キノコ
- 崖の上で発見した、直径15cmの巨大キノコ
- 炒めると良い香り。が味薄く、水っぽい
- 茹でると出汁が出るので、汁モノが良し
