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浜シュラン（ハマ種欄）

潮干狩りで採れる貝や、浜辺や離島で採れる野草のガイドです。

★★★ 格別

ハマグリ

  • ホンビノスを合成のバニリンとすれば、ハマグリは天然バニラ。香り・味が重層的でより高級感がある

★★ 単体で主役

ホンビノス

  • ボストンなどで有名なクラムチャウダーに使われる貝。東京、千葉などの河口に、高密度に生息
  • ハマグリより分かり易い強い旨味

アサリ

  • アクアパッツァ、パスタ、味噌汁など、他の食材と一緒に料理するのにちょうど良いサイズの貝
  • と言いつつ、酒蒸しにされやすい貝

★ 味のある脇役

ハマダイコン

  • 魚を獲った海岸にて、現地調達できる付け合わせ。控え目な辛味と苦味

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