菜シュラン（ナ種欄）
山菜のガイドです。山菜は毎年同じ場所で同じものが収穫可能です。
「どこでいつ何を採って、どう料理するか」、計画を立てる際にご活用頂ければと思います。
★★ (他を引き立てる)
わらび
- 見つけやすく、料理しやすく、味・食感良し
- 魚だとアカハタ
- キノコだとハナイグチ
- 収穫当日なら、2-3分茹で、醤油ふるだけで十分食べられる。が、発がん性物質やビタミンB1を分解する酵素を含み脚気になる場合も
- あく抜き：小麦粉、塩で2-3分茹で、冷水10分さらす
- 低温の油で煮てコンフィとして保存可
ゼンマイ
- 綿毛（うぶ毛）がある
- わらびよりアク強い。なるべく若芽を摘む
★ (野趣を感じられる)
三つ葉
- 春の七草の一つ
- 一本の茎に3枚の葉が付く
- クリプトテーネンやミツバエンの香りらしい （要検証）
シャク（ヤマニンジン）
- 人参の香り
- 見栄え良く、サラダに向く。が、アクあるため、生食は程々に
- cf. ドクニンジン
- ソクラテス処刑に使用
- 茎に紫の斑点
- 独特の臭気
ニワトコ
- 木。どこの庭にもあったから「庭常」
- 若葉→天ぷら（たくさん食べると中毒）
- 芽→茹でて水にさらしお浸し
毒のある山菜
マムシグサ
- 皮がマムシ模様
- 触るだけで皮膚炎や肌荒れを起こす可能性
山菜あるある／豆知識
- 山で会うおじいちゃんはポイント教えてくれる
- 行けなくなった坂の上とか
- 女性連れだと、教授率Up
- 河川法により河川敷は山菜を採取可
- 山菜は茎を食べる（葉は変色しやすい）
- 山菜は薬かつ毒
